5 рецептов с сезонными овощами для здорового питания

Аджаб сандал

Ингредиенты:

• 2-3 баклажана
• 1 луковица
• 1 морковь (по желанию — заменить на корейскую морковку)
• 2-3 сладких перца
• 5 помидоров
• 3 зубчика чеснока
• 4 ст.л. растительного масла
• 1 пучок петрушки
• По вкусу — перец, соль
• 4-5 шт. картофеля (по желанию)

Для начала необходимо мелко порезать все ингредиенты, чеснок натереть на терке. Затем поджариваем баклажаны на сковороде до готовности (понадобятся 2 ст.л. масла) — и выкладываем в кастрюлю с толстым дном.

После в течение 10 минут на оставшемся масле поджариваем лук, морковь, сладкий перец и помидоры — и бросаем в кастрюлю поверх баклажан. Добавляем соль, перец, зелень, чеснок и тушим на медленном огне еще минут 10 (до готовности).

Любители картофеля могут добавить его в самом начале, предварительно мелко порезав и положив на дно кастрюли. В этом случае готовность блюда определяем по данному ингредиенту.

Пшенная каша с тыквой

Ингредиенты:

• 100 гр пшена
• 200 гр тыквы
• 250 мл молока (можно заменить водой)
• 1 щепотка соли
• По вкусу — сахар, изюм, любые орехи, ягоды и фрукты

Самая обычная пшенная каша может стать вкуснее, если добавить туда тыкву. А уж сколько витаминов в этом овоще!

Первым делом тыкву следует очистить от кожуры, промыть и мелко порезать. Затем заливаем ее водой и варим до мягкого состояния (минут 20), после чего сливаем воду и при помощи толкушки делаем «тыквенное пюре».

Одновременно готовим пшено: заливаем молоком (или водой), солим и варим на медленном огне. Когда видим, что жидкость почти полностью впиталась в зерно, добавляем тыкву, а при желании — орехи, изюм, ягоды и мелко порезанные фрукты.

Если блюдо запекать в духовке, то оно будет особенно пропаренным, мягким и тающим во рту. В тарелку с готовой кашей можно добавить 1 ст.л. оливкового масла.

Тушеные кабачки

Ингредиенты:

• 2 кабачка
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 2 помидора
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. кетчупа
• 1 пучок укропа и петрушки
• По вкусу — соль, перец

Необходимо все помыть, почистить, мелко порезать (чеснок натереть), семена из перца извлечь. Затем все ингредиенты бросить на сковородку и тушить на медленном огне до готовности, постоянно перемешивая.

Если жидкости недостаточно, можно добавить немного воды. В последний момент (когда почувствуете, что блюдо почти готово) бросить сверху порезанную свежую зелень.

Салат из цукини и фасоли

Ингредиенты:

• 2 цукини
• 400 гр фасоли (удобно использовать консервы)
• 1 лимон
• 3 ст.л. оливкового масла
• По вкусу — соль, перец

Мелко нарезать цукини и варить в подсоленной воде до мягкого состояния. Затем промыть под холодной водой, выложить в миску, добавить фасоль, полить маслом. Выжать сок лимона, посыпать солью и перцем. Перемешать и отправить в холодильник на полчаса.

Оладьи из брокколи

Ингредиенты:

• 350 гр брокколи
• 3 яйца
• По вкусу — соль, перец, сахар
• По желанию — добавить 2 ст.л. ржаной муки

Отвариваем брокколи, после чего убираем воду, добавляем яйца, соль и перец — и перемешиваем с помощью блендера. Можно бросить муку.

Затем жарим оладьи обычным образом: выливаем на сковородку приготовленное «пюре» поварешкой кружочками и переворачиваем до готовности.