Ученые призвали отказаться от фрикаделек в томатном соусе
Ученые из Университета штата Огайо в США установили, что употребление томатов с продуктами, богатыми железом, нивелирует мощные противораковые свойства этого овоща. В качестве примера приводятся такие популярные блюда, как соус Болоньезе и фрикадельки в томатном соусе.
Исследователи проанализировали кровь и пищеварительный сок из желудка и тонкой кишки семи добровольцев после употребления коктейля на основе томатов с добавлением железа и без него.
Уровень ликопина — антиоксиданта, обладающего противораковыми свойствами — был значительно ниже у той группы, что употребляла содержащий железо томатный напиток. По словам ученых, концентрация ликопина у них снизилась почти в два раза.
«Мы знали, что железо разрушает некоторые соединения, но не подозревали, что оно вредит потенциально полезным каротиноидам — в частности ликопину, которыми богаты овощи и фрукты», — говорит автор исследования Рэйчел Копек.
Это происходит, когда человек, к примеру, ест соус Болоньезе (мясной томатный соус для пасты), фрикадельки в томатном соусе или обогащенные железом хлопья с томатным соусом, объясняет исследовательница.
Каратиноидный пигмент ликопин в изобилии содержится в помидорах, арбузе, розовых грейпфрутах. Доказано, что он имеет противоопухолевые свойства и необходим для борьбы с некоторыми видами рака — предстательной железы, легких и кожи.
Оставить комментарий